Dietę tę opracował francuski biznesmen Michael Montignac.
Według niego tyjemy głównie przez węglowodany.
Jak to się dzieje?
Otóż, jeśli zjemy ich za dużo, lub są one niewłaściwej jakości, poziom cukru we krwi skacze w górę, a to z kolei oddziałuje
na trzustkę powodując nadprodukcję insuliny. Efektem tego jest obniżenie poziomu cukru we krwi poniżej normy, przez
co ponownie rośnie łaknienie zjedzenia czegoś słodkiego.

W tym samym czasie nadwyżki insuliny w naszym organizmie pobudzają do działania enzymy odpowiedzialne za budowanie tkanki tłuszczowej, a także spowalniają pracę tych enzymów, które są odpowiedzialne za rozkładanie tłuszczu.
Sama dieta to po prostu staranne i odpowiednie łączenie pokarmów, oparte na określonej wysokości wskaźnika IG.
IG to skrót od Indeksu Glikemicznego określającego reakcję organizmu na produkty, w których skład wchodzi cukier. Podstawę stanowi glukoza, dla której współczynnik IG wynosi 100.
Odpowiednio skomponowany posiłek zgodny z dietą Montignac zawierać powinien produkty nie przekraczające wartości 50 IG. Czym niższe IG tym szybciej i łatwiej chudniemy, ponieważ trzustka nie jest obciążona nadmiarem cukru.

Dieta podzielona została na II fazy:

I - zrzucanie wagi. Oto jej podstawowe zasady:
nasze posiłki powinny mieć jak najniższy współczynnik IG
staramy się jeść 3, 4 posiłki dziennie, mniej więcej co 3 godziny
dziennie wypijamy 2 litry niegazowanej wody /między posiłkami/
dziennie spożywamy 1 gram białka na każdy kilogram naszej wagi
wykluczamy ze swojej diety cukier, ograniczamy słodziki, unikamy mocnej kawy i herbaty
dozwolone są niewielkie ilości alkoholu /szklanka piwa, kieliszek wina/ oraz gorzka czekolada
/powyżej 70% kakao/
można spożywać:
1. pieczywo z pełnej mąki; na śniadanie bez ograniczeń, na obiad i kolację tylko wyjątkowo
2. nabiał, ale tylko niskotłuszczowy
3. warzywa bogate w błonnik /kapusta, brokuły, sałata/
4. owoce tylko surowe, 30 minut przed śniadaniem lub 3 godz. po posiłku
5. makaron wyłącznie z mąki durum, gotowany al dente
6. sery możemy jeść tylko po obiedzie
7. wystrzegamy się ziemniaków zastępując je soją, soczewicą, fasolą, grochem, pieczarkami
w posiłkach łączymy tylko węglowodany z białkami lub tłuszcze z białkami.
Węglowodany:
1. chleby pełnoziarniste
2. kasze
3. ryż naturalny
4. makaron z pszenicy durum
Tłuszcze:
1. jajka
2. tłuste sery
3. śmietana
4. majonez

II - utrzymanie wagi
Jest to kolejny etap po zrzuceniu zbędnych kilogramów. Staramy się nadal spożywać węglowodany
o IG nie wyższym niż 50, ale stopniowo łącząc je z tłuszczami.

Dieta powinna trwać około 2, 3 miesięcy, lub dłużej. Jeżeli po powrocie do dawnej diety pogorszy
się nasze samopoczucie i znowu zaczniemy przybierać na wadze, oznacza to, że nasza trzustka
nie działa prawidłowo i metoda Montingnac powinna się stać naszą stałą dietą.
Jej zaletami poza redukcją tkanki tłuszczowej jest regulacja naszego metabolizmu, wzmocnienie odporności, wzrost poziom energii i ochrona przed cukrzycą.